一家网红店老板的自述:我是怎样毁掉自己生意的

2017-10-05 08:39 稿源:懂懂笔记  0条评论
欢迎关注“创事记”的微信订阅号:sinachuangshiji文/懂懂笔记排大队,排几个小时的大队,就是为了一杯饮料或者一块面包。这事儿奇怪吗?真的不奇怪,自打网络和社交媒体火爆之后,某某店门口几十上百人排队,等一两个小时甚至更久,只为了那梦中一票难求的“美味”,真的不叫事儿!“看到网上许多评论说那家酥饼店很不错,也有朋友‘安利’,所以就去买了。”同事Amy在一家“热门”饼店排队近一个小时,终于买到了“长草”已久的酥饼,结果一口吃下去:“就是那么回事儿,味道平平。”那么,有多少人曾被“排队效应”裹挟过?饮品店“某茶”、面包店“某雪”、糕点店“某师傅”……这些“网红店”大排长龙的场面相信许多人都见识过,也有不少人去体验了一把排长队的滋味。显然,美食是最容易让人跟风的,尤其是在“社交媒体”的加持下,很多“网红”店飞得又快又高。然而这些“网红”店门前的火爆,真的是因为“品质高”吗?有些“飞”上天又“摔”下来的“网红”店,究竟告诉了我们什么故事?一家刚刚“过气儿”的潮汕美食店老板大龙(化名),或许会带给很多人答案与启发。借社交媒体的“东风”开店,可以不用那么“累”“曾经有一次在综合体楼下看到一条长龙,目测大概有 80 人左右,往前走一看,原来是一家面包店。”对于“排队”这种饥饿营销的手法,大龙向懂懂笔记坦言,自己是在路上随手“抄”的,而这家“某雪”面包店,就是他创业最初的灵感来源。作为潮汕人,大龙对于潮汕大地的美食一直很有自信:“从大学到上班,一直有身边的人让我带潮汕特产,潮汕美食总是让许多人‘一口难忘’。”而在深圳这座城市,人们来自五湖四海,其中也有一大部分长期定居深圳的“潮汕人”。“他们大多都很少回潮汕,所以对于从小吃惯的潮汕美食就显得十分饥渴”,大龙告诉懂懂笔记,他去过很多家潮汕美食店,多到几乎关内的每个社区都会有一家,“但口味上参差不齐。”“如果我开一家潮汕小吃店,或许会被淹没的人海里。”作为一个年轻人,大龙似乎不愿意用“老一辈”的方法来做美食,“因为那样(成长)太慢了。”自从看过了那家面包店“大排长龙”的场面之后,他就一直在想,如何也把自己的店也做得更“速成”更“社交化”一些。在与几位伙伴商量之后,他们决定以美食之名,在深圳“搞点事情”。说到开店,相信许多店老板都深有体会,尤其是餐饮行业,前期的选址、筹备、采购、装修等步骤,就能够消耗“半条命”。但决定“搞事情”之后,大龙和创业小伙伴并没有忙碌这些,而是买了几台笔记本电脑,不停地“上网”搜罗新闻。“作为一名潮汕人,你忘记故乡的味道了吗?”春节后,一篇很走心的文章在不少平台上被大肆转发,对于家乡的思念,美食的渴望,以及在外游子对家人的牵挂,戳痛了不少在深潮汕人的心。这篇网文,就是出自于阿龙以及团队小伙伴之手。全文并没有提及阿龙他们想在深圳开美食店的事情,介绍的都是潮汕饮食文化与一种乡情。“共鸣,我们要的就是那种共鸣。”对于这篇文章的传播效果,阿龙提到的时候仍非常欣慰。而过了几天,无论是游子还是已在当地安家的,很多潮汕人的朋友圈都齐刷刷地刷屏了另外一条推送:史上最全面的潮汕美食攻略。“觅食”是最容易引起食客好奇心的,这篇10W+引起了不小的轰动,无论是否潮汕人,都开始在寻觅“最正宗”的潮汕美食的踪影。“最成功的一点是,我知道真的有网友买了动车跑到潮汕去吃当地小吃,回来还写了攻略。”大龙告诉懂懂笔记,这一番“轰动”只因他在文中将美食的口味进行了一番详尽分析。而且身为潮汕人的他,最知道这个群体感兴趣的词——正宗。随着“正宗”的话题不断发酵,大龙和团队也连续推出了好几个相关的话题,在深圳“潮人圈”掀起了一股“觅食”潮。而这时,感觉话题热度差不多了之后,大龙和团队开始筹备开店了。“当时贷了 20 万,这个数字在深圳开家餐饮店是标配。”大龙说,店铺的选址选在人员密集的社区附近,两公里内有综合体、高档写字楼,这样可以保证有足够的人流量。经过一个月的“折腾”,大龙这家主打潮汕美食的店开起来了。“这时候,该把话题的热度降下来了。”开了店之后,大龙把“主勺”的位置交给了自己的叔叔,自己又带着小伙伴继续“折腾”去了。他们打算把之前网上的热度,逐步引导并“指向”到自己的店铺来。此时,深圳当地的“美食圈”又迎来了新一轮的“暴击”。大龙他们在网上的“威客平台”,先后花了近三万块钱,雇了一大批“水军”。水军的工作是要将大龙他们之前所发布的关于美食的文章一篇篇评论“回来”,内容都是指向大龙开的店,里面有最正宗的潮汕美食。还有一部分的“水军”刷遍了各大美食点评的平台,刷爆了各大深圳旅游攻略。多的时候只要关于吃的帖子下,都有他们的“安利”。“看到网上推荐,慕名而来的食客越来越多,但当时总觉得少了点什么。”大龙觉得,虽然让“托”这么一捧,生意着实好了许多,甚至有不少消费者打电话询问店家具体位置,但他总觉得没有那些“某茶”或者“某雪”的火爆带感。对于大龙来说,他的本意就是想借“社交媒体”这风口,把自己想做的买卖吹“胀”起来,这思路现在看来并不稀奇。雇佣“托”在网上刷“存在感”已经成为餐饮行业公开的秘密,试问又有多少“网红店”不靠炒作就能红起来的呢?这一招之所以奏效,其实就是抓住了大部分人的从众心理。而在网上看到某些茶饮店需要排队几个小时,却依然爆火的信息,让聪明的大龙决定操作一把! “排队”=生意兴隆?好奇心能让资源变得稀缺“每每光顾我们店的食客,我们都会给些小恩小惠的。”大龙告诉懂懂笔记,许多“吃货”手头必备的美食点评类应用,正在逐渐成为权威,如果想要让更多的“吃货”慕名而至,就要让评价变得精彩。通过赠送一些小食和礼券,大龙让食客们按照自己事先已经写好的“评价”填写。短短时间内,大龙他们就累积了大量的“好口碑”。“当然也有‘不为所动’的人存在,觉得我们的出品没有达到期望值,不肯填写‘好评’。”对于这一部分顾客,他们只能“出点血”,甚至用免单的代价,让人家给予好评。零差评,全好评!这个成绩让大龙的潮汕美食店一时间成了小有名气的“网红”店,随着送出去的“小吃”越来越多,店里的生意也越来越好。“但是那时候的顾客只能说‘满’,却不能说‘爆’,比起他们(某网红店)差远了。”大龙说。
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